Prof. Leyrer
218478
1882
, Milano , C. F. Manini
50 occorrenze
Ingredienti: Orzo, brodo .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Orzo, brodo .
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Pagina 101
Ingredienti: Farina, brodo , burro, formaggio.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Farina, brodo , burro, formaggio.
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Pagina 109
Ingredienti: Vitello, uova, pane, brodo , aceto.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Vitello, uova, pane, brodo , aceto.
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Pagina 118
306. - Risotto con brodo di rane.
La regina delle cuoche
306. - Risotto con brodo di rane.
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Pagina 119
Ingredienti: Burro, lardo, cipolla, cappone, brodo , riso, consumato.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Burro, lardo, cipolla, cappone, brodo , riso, consumato.
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Pagina 119
Ingredienti: Burro, prosciutto, riso, brodo , ostriche, consumato.
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Ingredienti: Burro, prosciutto, riso, brodo , ostriche, consumato.
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Pagina 121
Sopprimendo il prosciutto e sostituendo al brodo di grasso il brodo di pesce, questa minestra serve pei pranzi di magro.
La regina delle cuoche
Sopprimendo il prosciutto e sostituendo al brodo di grasso il brodo di pesce, questa minestra serve pei pranzi di magro.
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Pagina 122
Ingredienti: Polmone di vitello, brodo , riso.
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Ingredienti: Polmone di vitello, brodo , riso.
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Pagina 122
Ingredienti: Burro, farina, brodo , acciuga, cipollette.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Burro, farina, brodo , acciuga, cipollette.
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Pagina 125
Ingredienti: Cipollette, aceto, pepe, salsa alla spagnuola, brodo .
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Ingredienti: Cipollette, aceto, pepe, salsa alla spagnuola, brodo .
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Pagina 125
368. - Sugo per condire minestre al brodo .
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368. - Sugo per condire minestre al brodo .
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Pagina 139
Ingredienti: Pomidori, carota, sedano, brodo .
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Ingredienti: Pomidori, carota, sedano, brodo .
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Pagina 140
Ingredienti: Vitello, burro, sale, brodo , piselli, pomidori.
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Ingredienti: Vitello, burro, sale, brodo , piselli, pomidori.
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Pagina 155
Ingredienti: Vitello, burro, sale, brodo .
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Pagina 156
Tagliate a fette le rape, che farete arrossare con burro e una fetta di prosciutto; bagnatele con brodo e salsa di pomidori; quando siano cotte digrassate il brodo , ritirate il prosciutto. Versate nella zuppiera il brodo e le rape e servite.
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Tagliate a fette le rape, che farete arrossare con burro e una fetta di prosciutto; bagnatele con brodo e salsa di pomidori; quando siano cotte
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Pagina 159
Ingredienti: Pane, burro, brodo .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pane, burro, brodo .
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Pagina 159
Ingredienti: Brodo , pollo, crostini.
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Ingredienti: Brodo , pollo, crostini.
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Pagina 160
Lessate una pollanca in tre litri di brodo e quando è cotta toglietele la pelle, i nervi e la grassa. Pestate la carne in un mortaio unendovi tre mestolini di salsa bianca, diluita con brodo ; passate allo staccio, unitevi il rimanente brodo e ripassatela alla stamigna. Avvertite che il brodo è mestieri sia ben digrassato. Invece di salsa bianca potrete unirvi del riso molto cotto.
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Lessate una pollanca in tre litri di brodo e quando è cotta toglietele la pelle, i nervi e la grassa. Pestate la carne in un mortaio unendovi tre
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Pagina 160
Ingredienti: Pollanca, brodo , carne, salsa.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollanca, brodo , carne, salsa.
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Pagina 160
Ingredienti: Pane, uovo, burro, brodo .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pane, uovo, burro, brodo .
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Pagina 161
Ingredienti: Corvi, burro, brodo , pane.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Corvi, burro, brodo , pane.
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Pagina 162
Ingredienti: Animelle, burro, cipolla, sale, piselli, prezzemolo, brodo .
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Ingredienti: Animelle, burro, cipolla, sale, piselli, prezzemolo, brodo .
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Pagina 17
Ingredienti: Pane, brodo , cappone.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pane, brodo , cappone.
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Pagina 188
Ingredienti: Pane, brodo , burro.
La regina delle cuoche
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Pagina 188
Ingredienti: Sagù, brodo , burro.
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Pagina 189
Ingredienti: Fecola, brodo .
La regina delle cuoche
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Pagina 189
7. - Sagù in brodo .
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7. - Sagù in brodo .
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Pagina 189
Ingredienti: Farina, latte, brodo .
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Pagina 189
Stemperate in poco brodo un cucchiaio grande di fecola, e versatela così stemperata in altro brodo bollente; tramenate e dopo pochi minuti d'ebollizione servite.
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Stemperate in poco brodo un cucchiaio grande di fecola, e versatela così stemperata in altro brodo bollente; tramenate e dopo pochi minuti d
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Pagina 189
Ingredienti: Brodo o latte, pastina, burro.
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Pagina 190
Minestre di brodo liscio con molta verdura.
La regina delle cuoche
Minestre di brodo liscio con molta verdura.
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Pagina 198
Minestre. — Siano esse di brodo nutritivo con carne triturata; brodo di rane, di pesce, di gamberi, d'ostriche, e zuppa d'uova. Astenersi dai vegetali.
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Minestre. — Siano esse di brodo nutritivo con carne triturata; brodo di rane, di pesce, di gamberi, d'ostriche, e zuppa d'uova. Astenersi dai
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Pagina 200
Minestre. — Di brodo mescolate con pezzetti di carne finamente triturata, come pure minestre di magro con brodo di rane.
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Minestre. — Di brodo mescolate con pezzetti di carne finamente triturata, come pure minestre di magro con brodo di rane.
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Pagina 202
40. - Brodo di vitello.
La regina delle cuoche
40. - Brodo di vitello.
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Pagina 27
41. - Brodo casalingo.
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41. - Brodo casalingo.
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Pagina 27
Ingredienti: Bragiuole, burro, pane, sale, acciughe, brodo .
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Pagina 27
43. - Brodo di rane.
La regina delle cuoche
43. - Brodo di rane.
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Pagina 28
44. - Brodo di pesce.
La regina delle cuoche
44. - Brodo di pesce.
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Pagina 28
42. - Brodo di magro.
La regina delle cuoche
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Pagina 28
Ingredienti: Cappone, sale, brodo .
La regina delle cuoche
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Pagina 38
Ingredienti: Cappone, sale, burro, brodo .
La regina delle cuoche
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Pagina 39
Ingredienti: Carote, brodo , burro, sale, pepe, salciccia.
La regina delle cuoche
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Pagina 42
Ingredienti: Cinghiale, burro, sale, cipolla, brodo .
La regina delle cuoche
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Pagina 44
Ingredienti: Fagiuoli, burro, brodo , sugo di carne.
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Pagina 58
Ingredienti: Risotto, uovo, pane, brodo .
La regina delle cuoche
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Pagina 63
Ingredienti: Creste, burro, limone, sale, brodo .
La regina delle cuoche
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Pagina 63
Ingredienti: Lenticchie, burro, cipolla, sale, brodo .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Lenticchie, burro, cipolla, sale, brodo .
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Pagina 64
Ingredienti: Cipolline, burro, sale, brodo .
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Ingredienti: Cipolline, burro, sale, brodo .
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Pagina 65
Il vitello dà un brodo di poca sostanza, quasi insipido, ma facendolo un po' concentrare questo brodo è eccellente pei malati. Il castrato comunica al brodo un sapore di sego alquanto sgradevole. Il cappone, la gallina, il piccione, danno un eccellente sapore al brodo , quando siano uniti ad un pezzo di buon manzo. Allorchè la carne è troppo frolla, il brodo riesce più debole, laonde val meglio adoperare carne di recente macellazione.
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Il vitello dà un brodo di poca sostanza, quasi insipido, ma facendolo un po' concentrare questo brodo è eccellente pei malati. Il castrato comunica
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Pagina 75
Ingredienti: Lingue, lardo, prosciutto, erbe odorose, brodo .
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Ingredienti: Lingue, lardo, prosciutto, erbe odorose, brodo .
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Pagina 80
Accademia della crusca